一、原料

1.已精選、飽滿、無霉變、甘肅飼料顆粒機(jī)無蟲咬玉米，或精煉油廠去胚后的玉米胚乳渣。

2.唐三鏡甜酒曲。

3、不銹鋼釀酒設(shè)備

二、工藝流程

玉米胚乳渣： 新玉米磨粉->籠蒸->發(fā)酵->過濾->殺菌->[文]成品

三、操作要點(diǎn)

1、玉米磨粉：選取籽粒飽滿、無霉、無蟲蛀、甘肅飼料顆粒機(jī)精選過的當(dāng)年新鮮玉米，曬干、磨成玉米精制粉。

2、人籠蒸熟：稱取玉米面粉，按面粉：清水=4：l的比例，將清水澆灑在面粉上面，充分?jǐn)嚢杈鶆?，然后置于鋪紗布的蒸籠層中，用大火進(jìn)行汽蒸，蒸至上大汽后，保持約5 min，揭籠蓋，移面料出籠，及時壓碎結(jié)塊，再澆灑甘肅飼料顆粒機(jī)比次稍多的清水，繼續(xù)上籠，用大火汽蒸；待重新上大汽后，保持30min，當(dāng)面粉表觀松散，下呈稀糊狀，熟透無夾生時，出籠攤晾。

3、入缸發(fā)酵：取出籠上冷卻好的熟面粉，按料：曲=160：1的比例，加入甜酒曲[章]，充分拌勻，然后裝入陶瓷大缸，密封缸口，放置在比較熱燥的地方，保溫發(fā)酵25～[來]35h，適度取出。

甘肅飼料顆粒機(jī)發(fā)酵過程是關(guān)鍵階段，切記六字秘訣：保溫，熱燥，密封。在發(fā)酵快要結(jié)束時，可取出少許酒醪嘗之。如果呈酸味，說明還沒有發(fā)酵好，應(yīng)盡快降溫停止發(fā)酵；若嘗出苦辣味，則發(fā)酵已過，就不能再飲用了。因此發(fā)酵適度很重要，要依發(fā)酵可控條件，甘肅飼料顆粒機(jī)憑經(jīng)驗(yàn)掌握。

4、入袋過濾：將發(fā)酵好的酒醪裝入潔凈布袋壓濾，濾液靜置兩天左右，虹吸上層清液[自]，即得生甜酒。

5、高溫殺菌：將制得的生甜酒，盛人供消毒殺菌的容器中，水浴加熱至80度左右，保溫20min左右，進(jìn)行殺菌；然后取出滅菌容器靜置分層，虹吸上層澄清液，甘肅飼料顆粒機(jī)盛人已消毒的酒瓶中密封，貼標(biāo)簽，陰涼處存放，即為成品，可直接飲用或上市出售。

玉米甜酒，外觀澄清透明，無雜質(zhì)異物，色呈橙黃，氣味醇香，味道甘甜，酒度15度左右，酸度小于0.5，平均1.5 kg料可產(chǎn)出0.5kg酒，酒糟喂豬。這種項(xiàng)目很適合鄉(xiāng)鎮(zhèn)企業(yè)選項(xiàng)，同時與玉米精煉油廠結(jié)合利用，一舉兩得。